Tajemství hořkých mandlí a hořkého melounu: Proč je jeden vyhledáván a druhý ignorován?
Mezi mnoha potravinami si hořký meloun získal lásku mnoha lidí svou jedinečnou hořkostí. Zdá se však, že hořké mandle, které jsou také hořkými přísadami, nejsou stejně oblíbené.
To vzbudilo v lidech zvědavost: Proč je jeden vyhledáván a druhý ignorován?
Abychom tomuto fenoménu porozuměli, musíme začít z pohledu historie a kultury. Hořký meloun jako tradiční přísada má v Číně dlouhou historii. Zejména v jižních oblastech jsou lidé nejen zvyklí na její hořkou chuť, ale považují ji také za dobrý produkt k odkalení horka, detoxikaci a udržení zdraví. Naopak, ačkoliv mandle mají své místo i v tradiční čínské medicíně, hořké mandle nejsou ke konzumaci oblíbené pro svou silnou hořkost a potenciální toxicitu (obsahující kyanid).
Kromě toho také chybí kulturní tradice používání hořkých mandlí jako přísad.
Z nutričního hlediska je hořký meloun bohatý na vitamín C, vlákninu a různé minerály, které jsou pro lidské zdraví velkým přínosem. Ačkoli hořké mandle obsahují také živiny, jako jsou bílkoviny a vitamín E, jejich toxické složky omezují jejich přijímání lidmi. Proto si dnes lidé v honbě za zdravým životem raději vybírají bezpečné a výživné potraviny.
Psychologická perspektiva také poskytuje vysvětlení pro tento preferenční rozdíl.
Chuťové preference lidí jsou ovlivněny mnoha faktory, včetně rané zkušenosti, sociálního a kulturního zázemí atd.
U lidí, kteří byli od dětství vystaveni hořkému melounu, může být pravděpodobnější, že tuto chuť přijmou a oblíbí si ji.
U hořkých mandlí, které jsou na stole málo vídané, chybí lidem dostatečné adaptační období, aby si vypěstovali lásku k jejich chuti.
Se způsobem vaření úzce souvisí i přijatelnost jídla. Hořkost hořkého melounu lze upravit různými způsoby vaření, jako je nakládání, smažení nebo párování s jinými přísadami, aby se snížila jeho hořkost.
Naproti tomu rozsah použití hořkých mandlí je poměrně omezený a obvykle vyžaduje speciální zpracování před konzumací, což také zvyšuje jeho náročnost na použití v domácí kuchyni.
Za rozdílnými postoji lidí k hořkému melounu a hořkým mandlím je kombinovaný účinek složité historické kultury, nutriční vědy a psychologických faktorů.
Ačkoli hořké mandle mají v některých aspektech jedinečnou nutriční hodnotu, kvůli problémům, jako je bezpečnost potravin, přijetí chuti a kulturní zvyky, nestaly se oblíbenou složkou jako hořký meloun.
Hořké mandle obsahují amygdalin, který může být hydrolyzován střevními mikrobiálními enzymy nebo amygdalin obsažený v samotných hořkých mandlích, produkují stopová množství kyseliny kyanovodíkové a benzaldehydu, které působí inhibičně na dýchací centrum, dosahují antitusických a antiastmatických účinků.
Mandle jsou hořké a uvolňují plyny a jsou bohaté na mastné oleje. Mastné oleje dokážou zlepšit lubrikaci střevního obsahu na sliznici, proto mají mandle funkci zvlhčení střev a zmírnění zácpy.
Amygdalinový prášek,také nazývaný prášek vitamínu B17, je forma amygdalinu, která byla zpracována na jemný prášek a často se používá pro snadnější konzumaci nebo se přidává do doplňků a prodává se jako doplněk stravy s údajnými zdravotními přínosy, jako je posílení imunitního systému, zlepšení celkového zdraví a dokonce i léčba dysplazie. Je přirozeně se vyskytující sloučeninou, která se nachází v semenech mnoha druhů ovoce, jako jsou meruňky, mandle, broskve a pumy. Často je spojována s kontroverzní sloučeninou „laetril“, propagovanou jako léčba dysplazie. některé kritické body vitaminu B17: Je to kyanogenní glykosid, který při metabolizaci uvolňuje kyanid. Ve vysokých koncentracích se nachází v semenech meruněk a jiných peckovin.
po tisíciletí jej tradiční asijská medicína používala k léčbě široké škály onemocnění. v 50. letech 20. století byl propagován jako alternativní léčba dysplazie. Navzdory jeho popularitě v některých kruzích klinické studie neprokázaly, že je účinný při dysplazii.
Amygdalinový mechanismus účinku
Mechanismus účinku prášku amygdalinu, zejména při léčbě nemocných buněčných populací, zahrnuje jeho metabolismus a uvolňování kyanidu. Zde je přehled jeho účinku:
1. Metabolismus:
Je to kyanogenní glykosid, který při metabolizaci uvolňuje kyanid. Po požití je vitamín B17 v těle štěpen enzymy.
2. Uvolňování kyanidu:
Uvolňování kyseliny kyanovodíkové (HCN) je kritickým krokem. Základní enzym v mitochondriích, který vytváří ATP, cytochrom c oxidáza, je silně inhibován kyanidem.
3. Hypotéza cílení na nemocné buňky:
Zastánci jeho použití k léčbě nemocných buněk věří, že rakovinné buňky mají vyšší hladiny -glukosidázy než normální buňky, což má za následek selektivní toxicitu pro nemocné buňky.
Před použitím vitaminu B17 pro lékařské účely dodržujte bezpečnostní opatření a promluvte si se zdravotnickým pracovníkem. Pokud potřebujete, Xi'an Sonwu může dodat amygdalin. Xi'an Sonwu se těší na vaši odpověď.