Excitační neurotransmiter – Glutamát a zdraví mozku
O glutamátu
Glutamátje multifunkční aminokyselina, která se nachází na křižovatce mnoha metabolických drah. Podílí se nejen na trávicím a imunitním systému, ale také úzce souvisí se zdravím mozku.
Glutamát je nejhojnější volná aminokyselina v mozku a hlavní excitační neurotransmiter v mozku. Pomáhá nám mluvit, zpracovávat informace, myslet, cvičit, učit se nové věci, ukládat nové znalosti a soustředit se na učení.
Učení a paměť jsou pokročilé funkce mozku a poměrně složitý fyziologický proces. Jeho neurobiologickým základem je synaptická plasticita. Synaptického přenosu je dosaženo glutamátem a jeho receptory.
Glutamát je také prekurzorem kyseliny -aminomáselné (GABA), což je všudypřítomný inhibiční neurotransmiter v mozku. Rovnováha mezi těmito dvěma je velmi důležitá pro zdraví našeho mozku.
Již dlouho je známo, že glutamát je široce přítomen v lidských tkáních a potravinách, stejně jako v mateřském mléce, což zdůrazňuje jeho důležitost pro vývoj mozku a těla u rostoucích lidí; ale teprve v 80. letech 20. století byla rozpoznána role glutamátu v centrálním nervovém systému (CNS) a mozku. V posledních 30 letech stále více výzkumů odhalilo, že glutamát a jeho receptory hrají ústřední roli v etiologii neurodegenerativních onemocnění (Alzheimerova choroba, ALS, MS, epilepsie, Parkinsonova choroba atd.) a střevních onemocnění, jako je Crohnova choroba ( CD) a ulcerózní kolitida (UC).
V závislosti na oblasti obsahuje mozková tkáň 5-15 mmol glutamátu na kilogram, což je více než jakákoli jiná aminokyselina. Glutamát by proto měl být přítomen na správném místě ve správný čas a ve správné koncentraci.
Buňky by měly mít správnou citlivost na glutamát a dostatek energie, aby vydržely normální stimulaci, a měly by odstraňovat glutamát ze správného místa správnou rychlostí. Příliš mnoho glutamátu a příliš málo glutamátu jsou škodlivé.
Schematický diagram distribuce glutamátových transportérů kolem synapsí v blízkosti krevních cév v hipokampu
Čtyři glutamátergní nervová zakončení (T) jsou ukázána tvořící synapse na dendritických trnech (S). Jsou označeny větve astrocytů (G). Všimněte si velmi vysoké hustoty EAAT2 (červené tečky) a EAAT1 (modré tečky) na astrocytech.
Jak se průmysl a lidské chutě vyvíjejí, do mnoha potravin se přidává více a více derivátů glutamátu, aby jim dodaly chuť „umami“. Vnímání umami je distribuováno napříč mnoha receptorovými systémy v lidských ústech a gastrointestinálním traktu, které aktivují více oblastí mozku zapojených do různých funkcí, od identifikace jídla až po vytváření emocionálních hodnot spojených s konkrétními potravinami, které zase ovlivňují chuť k jídlu a emoce.
Zpracované potraviny jsou největším zdrojem volného glutamátu.
Jaké potraviny obsahují glutamát?
Potraviny přirozeně bohaté na glutamát mají obvykle (ale ne vždy) vysoký obsah bílkovin a zahrnují:
Maso, drůbež, sýr, vejce, houby, sójová omáčka, rajčata, hroznové víno, rybí omáčka, brokolice, hrášek, vlašské ořechy, vývar z kostí...
Glutamátje jednou z 20 běžných alfa aminokyselin, které tvoří bílkoviny. Jako prekurzor glutaminu, prolinu a argininu. Dělí se na tři formy: L-tělo, D-tělo a racemické tělo. L-tělo je kyselina L-glutamová. Kyselina L-glutamová je kódovaná aminokyselina při syntéze bílkovin. Je to neesenciální aminokyselina u savců a může být produkována glukózou v těle. změněno. Kyselina L-glutamová má široké využití. Jako lék může léčit jaterní kóma. Může být také použit k výrobě glutamanu sodného (glutamátu sodného), potravinářských přísad, koření a biochemického výzkumu.
1. Potravinářský průmysl;
Kyselina L-glutamátová je jednou ze základních aminokyselin metabolismu dusíku v živých organismech a má velký význam v metabolismu. Kyselina L-glutamová je hlavní složkou bílkovin a glutamát je v přírodě všudypřítomný.
2. Předměty denní potřeby;
Kyselina L-glutamátová je největším světovým producentem aminokyselin a může být použita jako nutraceutikum pro pokožku a vlasy.
3. Lze použít jako modifikátor mýdla;
L-glutamátová kyselina je přírodní botanická složka vyrobená světově nejpokročilejší technologií bioenzymového inženýrství.
4. Farmaceutický průmysl.
Kyselina L-glutamátová může být také použita v lékařství, protože glutamát je jednou z aminokyselin, které tvoří bílkovinu.